5 głównych przyczyn zatrucia pokarmowego

Ten artykuł rzuca światło na pięć głównych przyczyn zatrucia pokarmowego. Przyczynami są: 1. Bakterie 2. Wirusy 3. Chemikalia 4. Metale 5. Trujące rośliny.

Przyczyna # 1. Bakterie:

Bakterie są głównym czynnikiem powodującym zatrucia pokarmowe. W niektórych krajach bakterie są często określane jako "błędy". Bakterie są tak małe, że nie można ich zobaczyć gołym okiem. Są wszędzie - żyją w powietrzu, w ziemi, w wodzie, w ludziach i wewnątrz, w jedzeniu, które się gotuje.

Nie wszystkie bakterie są szkodliwe; niektóre bakterie są przyjaciółmi szefów kuchni, ponieważ pomagają w produkcji sera i jogurtu. Takie przyjazne bakterie są znane jako "commensals". Niektóre bakterie pomagają w rozkładaniu i gniciu żywności i są nazywane "bakteriami powodującymi psucie".

Wiele z nich jest patogennych i najczęściej spotykane typy w żywności są następujące:

ja. Salmonella - znajdowana w jajach i poutry,

ii. Staphylococcus aureus - występujący na ludzkiej skórze, nosie, uszach i dłoniach,

iii. Clostridium perfringens - znalezione w kale i ściekach,

iv. Clostridium botulinum - znalezione w jelitach ryb, glebie; ta bakteria jest problemem w przemyśle butelkowania i konserwowania, ponieważ może wytrzymać wysoką temperaturę,

v. Escherichia coli (e-coli) wykrywana w obornikowanych warzywach, surowym mleku i jelitach zwierząt.

Bakterie cieszą się temperaturami od 5 ° C do 62 ° C. Jest to zwykle określane jako "strefa niebezpieczna". Tak więc zimne produkty powinny być przechowywane i podawane w temperaturze niższej niż 4 ° C i gorącej żywności w temperaturze powyżej 63 ° C.

Większość bakterii zostanie zabita w pokarmie utrzymywanym w temperaturze 70 ° C, ale aby upewnić się, że jedzenie jest dokładnie ugotowane, musimy ugotować jedzenie, aż wewnętrzna temperatura żywności osiągnie 74 ° C.

Powód # 2. Wirusy:

Wirusy są nawet mniejsze niż bakterie. Aby przeżyć, muszą żyć w ciele gospodarza. Wirusy są odpowiedzialne za choroby tak powszechne, jak przeziębienie lub tak niebezpieczne, jak ospa i polio. Wirus zapalenia wątroby jest obecnie najczęstszym problemem w przemyśle spożywczym.

Wirusy mają zdolność do zmiany formy i ta zdolność doprowadziła do wielu znanych szczepów zapalenia wątroby, a w celu ich śledzenia, zawód medyczny nadał każdemu szczepowi literę identyfikującą, taką jak A, B, C, D i MI.

Wirus zazwyczaj rozprzestrzenia się drogą kałowo-oralną. Trzeba bardzo uważać na kupowanie owoców morza i to samo musi pochodzić z godnych zaufania źródeł, ponieważ większość owoców morza jest hodowana w wodach zanieczyszczonych ściekami. Jednak dokładne gotowanie zabije wirusa. Warzywa uprawiane w zanieczyszczonych ściekami są również główną przyczyną wirusowych zakażeń pokarmowych.

Powód # 3. Chemikalia:

Zatrucia chemiczne, zatrucia metalami i trujące zatrucia roślinne są spowodowane bezmyślnością lub ignorancją towarów, z którymi mamy do czynienia. Zawsze czytaj etykiety z instrukcjami użycia materiałów czyszczących i przechowuj je z dala od żywności w konkretnym magazynie lub w obszarze przeznaczonym do tego celu.

Niejednokrotnie zauważono, że środek czyszczący jest przechowywany w pustych butelkach wody mineralnej, a czasami w zatłoczonych operacjach można go łatwo pomylić z wodą, zwłaszcza jeśli substancja chemiczna jest bezbarwna i bezwonna.

Podstawowym obowiązkiem szefa kuchni jest zapewnienie, że kuchnia jest zawsze konserwowana w zakresie napraw i konserwacji. Rozerwanie farby na suficie może być katastrofalne, jeśli spadnie na żywność.

Powód # 4. Metale:

Zatrucie metalami nie jest powszechne; jednak od czasu do czasu znalezienie kawałka metalu w żywności było dość powszechne aż do kilku lat. Metale te znajdowały się w surowcach takich jak ryż, pszenica, rośliny strączkowe itp. Niektóre pokarmy reagują na przykład z metalami, takimi jak miedź, podczas gdy głębokie smażenie żywności za pomocą miedzianego narzędzia w gorącym oleju powoduje, że ludzie chorują. Podobnie należy unikać gotowania jogurtu lub żywności kwaśnej w naczyniu z miedzi.

Powód # 5. Trujące rośliny:

Muchomory, czerwona fasola, które nie zostały dokładnie ugotowane, liście rabarbaru, zabójcza psiankowata i wiele innych roślin i związanych z nimi produktów powodują zatrucie pokarmowe.