Smalec: źródła, opis i zastosowania
Synonimy:
Adeps.
Źródło biologiczne:
Jest to oczyszczony tłuszcz wewnętrzny otrzymany z brzucha Hogog Sus scrofa Linn.
Rodzina:
Suidae.
Przygotowanie:
Pęd i części smalcu zawierającego otrzewną są dokładnie myte i mielone w celu rozbicia błoniastych pęcherzyków. Poddaje się temperaturze około 50-55 ° C w celu stopienia smalcu. Następnie jest oddzielany przez przechodzenie przez muślinową tkaninę. Chłodzenie odbywa się przy odpowiednim mieszaniu. Należy unikać zatrzymywania powietrza, które w przeciwnym razie przyczynia się do jełczenia podczas przechowywania.
Opis:
Barwa - biała, jednorodna masa tłuszczowa nieprzyjemna do szorstkości;
Zapach - lekki;
Smak - nijakie;
Jest nierozpuszczalny w alkoholu i benzenie, dwusiarczku węgla, eterze i chloroformie.
Standardy:
Temperatura topnienia: 34 do 41 ° C.
Ciężar właściwy: 0, 934 do 0, 938.
Kwasowość: 0, 1-0, 2.
Wartość jodowa: od 52 do 56.
Wartość zmydlenia: 192 do 198.
Współczynnik załamania światła: 1, 4520 do 1, 4550.
Wartość niezmydlania: nie więcej niż 0, 5%.
Składniki chemiczne:
ja. Olein
ii. Stearyna
iii. Palmitin.
Używa:
Jest stosowany jako baza maści i w preparatach, w których pożądana jest bardziej skuteczna absorpcja.
Benzoinowany smalec zawiera żywicę benzoesową jako środek konserwujący.