Smalec: źródła, opis i zastosowania

Synonimy:

Adeps.

Źródło biologiczne:

Jest to oczyszczony tłuszcz wewnętrzny otrzymany z brzucha Hogog Sus scrofa Linn.

Rodzina:

Suidae.

Przygotowanie:

Pęd i części smalcu zawierającego otrzewną są dokładnie myte i mielone w celu rozbicia błoniastych pęcherzyków. Poddaje się temperaturze około 50-55 ° C w celu stopienia smalcu. Następnie jest oddzielany przez przechodzenie przez muślinową tkaninę. Chłodzenie odbywa się przy odpowiednim mieszaniu. Należy unikać zatrzymywania powietrza, które w przeciwnym razie przyczynia się do jełczenia podczas przechowywania.

Opis:

Barwa - biała, jednorodna masa tłuszczowa nieprzyjemna do szorstkości;

Zapach - lekki;

Smak - nijakie;

Jest nierozpuszczalny w alkoholu i benzenie, dwusiarczku węgla, eterze i chloroformie.

Standardy:

Temperatura topnienia: 34 do 41 ° C.

Ciężar właściwy: 0, 934 do 0, 938.

Kwasowość: 0, 1-0, 2.

Wartość jodowa: od 52 do 56.

Wartość zmydlenia: 192 do 198.

Współczynnik załamania światła: 1, 4520 do 1, 4550.

Wartość niezmydlania: nie więcej niż 0, 5%.

Składniki chemiczne:

ja. Olein

ii. Stearyna

iii. Palmitin.

Używa:

Jest stosowany jako baza maści i w preparatach, w których pożądana jest bardziej skuteczna absorpcja.

Benzoinowany smalec zawiera żywicę benzoesową jako środek konserwujący.