Przyprawy: znaczenie, przechowywanie i użycie

Po przeczytaniu tego artykułu dowiesz się o: - 1. Znaczenie przypraw 2. Różne sposoby używania przypraw 3. Porady dotyczące przechowywania i użytkowania.

Znaczenie przypraw:

Przyprawy to silnie aromatyzowane świeże lub suszone korzenie, kora, pędy, a nawet nasiona roślin. Są to substancje aromatyczne, które mają wyraźny zapach, smak lub aromat, a zatem są wykorzystywane do przyprawiania żywności. Oprócz przyprawiania żywności, przyprawy są szeroko stosowane na całym świecie do przyprawiania win; do produkcji perfum, kosmetyków, a nawet leków.

Głównymi krajami produkującymi przyprawy są Indie, Chiny, Indonezja, Malezja, Tajlandia, Wietnam Południowy, Francja, Grecja, Maroko, Liban, Wielka Brytania itd. Jednak większość przypraw pochodzi ze wschodniej części świata w klimacie tropikalnym. są przystosowane do ich uprawy. Pierwszą przyprawą wprowadzoną do Europy była papryka z Indii, a następnie główny handel między krajami rozpoczął się z powodu potrzeby przypraw.

Był to również powód, dla którego portugalski żeglarz Vasco da Gama popłynął do Indii. W tym samym czasie Krzysztof Kolumb poinformował inwestorów o dostępności wielu nowych przypraw na odkrywanie "Nowego Świata", co doprowadziło do przyjazdu podróżnych do Indii w poszukiwaniu różnych przypraw. Wiele przypraw jest od dawna szeroko stosowanych w medycynie.

Przyprawy były używane w starożytności w celu zachowania żywności lub zastąpienia utraconego smaku długimi okresami gotowania, ponieważ większość żywności była w postaci duszonych potraw, które wymagały wilgotnej metody gotowania przez dłuższy czas.

Wykorzystanie przypraw nie ogranicza się tylko do kuchni indyjskiej. Jest stosowany w kuchniach z całego świata, ale na różne sposoby. Główny cel pozostaje taki sam, a to ma na celu wzmocnienie smaku żywności.

Różne sposoby używania przypraw:

Istnieje wiele sposobów wykorzystania przypraw w kuchni indyjskiej. Wiele razy całe danie opiera się na dominujących smakach przypraw. Zobaczmy różne sposoby wykorzystania przypraw w Indiach.

1. Suchy prażenie:

Jest również znany jako pieczenie przypraw. Suche pieczenie odbywa się w przypadku przypraw, takich jak kminek, kolendra, koper, musztarda, jaśmin, mak, itp. Jest to robione z dwóch głównych powodów - aby wydobyć smaki nasion i usunąć wilgoć, która pomaga zmielić je w proszek.

2. Smażenie w oleju:

Całe przyprawy są zwykle smażone na oleju lub ghee. W przyprawach występują lotne oleje, które wywołują prawdziwe aromaty przypraw, gdy stykają się z ciepłym olejem lub tłuszczami. Z tego powodu przyprawy są hartowane w oleju.

3. Szlifowanie:

Przyprawy zawierają wilgoć, dlatego trudno jest zmiażdżyć je w proszku. Wskazane jest przypiekanie przypraw na małym ogniu, aby usunąć wilgoć bez utraty smaku. Niektóre duże przyprawy, takie jak cynamon i czarny kardamon, są mielone, aby uniknąć gryzienia ich podczas jedzenia.

4. Kraty:

Przyprawy takie jak gałka muszkatołowa, chrzan i imbir są starte przed użyciem.

5. Siniaki / kruszenie:

Przyprawy takie jak kardamon, anardana i korzeń zendżowy są kruszone w celu uzyskania lepszego aromatu.

6. Rozdrabnianie i siekanie:

Świeże przyprawy są najczęściej siekane przed użyciem w kuchni. Liście curry, świeże liście kolendry itp. Są zwykle rozdrabniane lub rozdarte dłońmi.

7. Infusing:

Kilka przypraw jest podawanych w ciepłej cieczy przed użyciem, np. Szafran, tamarynda itp.

Wskazówki dotyczące przechowywania i użytkowania przypraw:

Niektóre wskazówki dotyczące przechowywania i użytkowania przypraw są następujące:

ja. Przechowuj przyprawy w szczelnych słoikach w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od światła słonecznego. Wilgotność, światło i ciepło powodują parowanie lotnych olejów, dzięki czemu przyprawy tracą swój smak szybciej.

ii. Całe przyprawy mogą trwać wiele lat, a właściwe przechowywanie zwiększy ich wartość leczniczą.

iii. Przyprawy mielone nie powinny być przechowywane dłużej niż sześć miesięcy, ponieważ tracą smak szybciej niż całe przyprawy.

iv. Spróbuj zmielić całe przyprawy na proszek w pobliżu czasu użytkowania. Tostowanie przypraw na małym ogniu ułatwi ich mielenie.

v. Aby uzyskać ciemniejszy kolor przyprawy w proszku, piecz pieczone przez dłuższy czas, uważając, aby ich nie opaść.

vi. Aby utrzymać przyprawy przez dłuższy czas, przechowuj je w zamrażarce w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Należy zachować ostrożność, ponieważ niektóre przyprawy ulegają uszkodzeniu, gdy są przechowywane przez dłuższy czas w lodówce.

vii. Używaj lekkiej ręki podczas przyprawiania lub przyprawiania potraw.

viii. Gotując przyprawy do warzenia, zwiąż je w worku muślinowym, aby uformować potli masala w celu łatwego usunięcia po zaparzeniu.

IX. Utrzymuj jedzenie proste. Nie komplikuj naczynia za pomocą wielu mocnych przypraw w tym samym czasie. Ogólną zasadą jest stosowanie jasnych przypraw do lekkich mięs, takich jak zielony kardamon, maczuga itp. I ciemniejsze przyprawy, takie jak goździki, czarny kardamon, pieprz itp., W celu uzyskania bardziej wytrzymałych ciemnych mięs.

x. Aromatyczne przyprawy, takie jak garam masala itp., Są posypywane na talerz po jego ugotowaniu. Przyprawy takie jak czarny pieprz mogą być dodawane przez gościa przy stole.

xi. Cynamon, gałka muszkatołowa, goździk i ziele angielskie mają szczególne powinowactwo do słodkich potraw.