Klasyczne preparaty rybne
Po przeczytaniu tego artykułu dowiesz się o klasycznych przygotowaniach ryb: - 1. Rollmop 2. Ceviche 3. Escabeche 4. Nage 5. Sushi 6. Sashimi.
1. Rollmop:
Jest to filet ze śledzia bez kości, marynowany z octem przyprawionym, zawinięty wokół posiekanej cebuli i kawałka korniszona i podawany z kijem koktajlowym. Przed zwinięciem, czasami filety są smarowane musztardą i posypane kaparami.
Marynata doprawiona jagodami jałowca, goździkami i czarnymi ziarnami pieprzu jest wylewana na zimno na zrolowany filet. Rollmops są następnie pozostawione do marynowania przez pięć do sześciu dni w zimnym miejscu, a następnie podawane jako zimne przystawki z pietruszką i krążkami cebuli. Można je kupić w postaci gotowej, importowanej z Danii lub Niemiec.
2. Ceviche:
Jest to danie charakterystyczne dla peruwiańskiej kuchni, oparte na surowych rybach marynowanych w soku z cytryny i podawane z słodkimi limonkami, pomidorami z cebuli i słodką kukurydzą.
3. Escabeche:
Nazwa pochodzi od słowa cabeza, co oznacza głowę. Jest to ostra zimna marynata przeznaczona do konserwowania gotowanych potraw pochodzących z Hiszpanii. Stosuje się go głównie do małych gotowanych ryb, takich jak sardynki, makrele i witlinki. Ryby smażone lub lekko rumiane; następnie marynuje się je przez 24 godziny w gotowanej pikantnej marynacie.
4. Nage:
To dosłownie tłumaczy pływanie. Jest to aromatyczny dworski bulion, w którym gotowane są raki, langouste, małe homary lub przegrzebki. Można je podawać na gorąco lub na zimno w cieście kuchennym, który jest przyprawiony lub zmieszany ze świeżą śmietaną. Potrawy przygotowane w ten sposób nazywane są a la nage.
5. Sushi:
Japońska potrawa z gotowanego przyprawionego ryżu podawana z różnymi innymi składnikami, zwykle surowymi rybami, krewetkami i warzywami.
6. Sashimi:
Styl serwowania surowej ryby. Stosuje się całkowicie świeże ryby zazwyczaj z morza, ponieważ te ryby są zdrowsze i nie są zanieczyszczone. Filety są dokładnie myte i są cienko krojone, a następnie starannie ułożone na talerzu. Używa się delikatnych dodatków, a ryby podaje się z pastą wasabi, marynowanym imbirem zwanym w języku japońskim i sosem sojowym.
Wasabi jest spożywane z sashimi, dzięki czemu może zapobiec zatruciu pokarmowemu, a kiszony imbir pomaga odświeżyć usta po każdym ugryzieniu.