Przechowywanie mleka: znaczenie i metody chłodzenia

Przechowywanie mleka: znaczenie i metody chłodzenia!

Znaczenie:

Mleko pochodzące od zdrowej krowy jest jałowe, ale zawiera bakterie, które dostały się do kanału strzykowego przez otwór smoczkowy. Są wypychane podczas doju. Liczba bakterii różni się w zależności od zwierzęcia. W przypadku mleka zawiera większą liczbę bakterii niż rozbiór (Singh and Prasad, 1987).

Mleko łatwo ulega zanieczyszczeniu przez brud, bakterie i zapachy. Mleko dostarcza doskonałą pożywkę dla rozwoju bakterii, szczególnie gdy nie jest odpowiednio schłodzone. Powodują zmiany chemiczne, które powodują, że jest to niesmaczne.

Bakterie chorobotwórcze mogą również bardzo dobrze się namnażać w mleku. Dlatego mleko może służyć jako medium do rozprzestrzeniania chorób zakaźnych. W związku z tym jakość i warunki produkcji mleka można oceniać na podstawie zawartości drobnoustrojów.

IS 1479 (Część III) z 1982 r. Określiła następujące standardy jakości bakteriologicznej surowego mleka:

Dlatego bardzo ważna jest dbałość o produkcję i obsługę mleka, aby umieścić ją w rękach konsumentów w zadowalającym stanie.

Postępowanie z mlekiem przed przechowywaniem:

Mleko powinno zostać wyniesione do mleczarni natychmiast po jego pobraniu, ponieważ zanieczyszczenie może również nastąpić, jeśli zostanie ono pozostawione w oborze, mleko należy następnie odcedzić do puszek. Jeśli krowy są starannie dojone, odcedzanie może nie być konieczne.

Nie można odcedzić bakterii z mleka. Pożądane jest jednak filtrowanie mleka w celu usunięcia włosów, cząstek paszy lub ściółki, brudu itp., Które mogą przedostać się do mleka podczas produkcji. W tym celu można zastosować pojedynczy filtr siatkowy typu serwisowego.

Konieczność schładzania mleka przed składowaniem:

Niemożliwe jest wytwarzanie mleka bez niektórych bakterii. Dlatego należy starać się zapobiegać rozmnażaniu się bakterii, które uzyskały dostęp. Można to osiągnąć chłodząc surowe mleko.

Zasady i praktyki zarządzania gospodarstwem mleczarskim:

Ma to ogromne znaczenie szczególnie, gdy między produkcją a pasteryzacją upływa znaczny czas. Jeszcze przed transportem na duże odległości szyny są chłodzone. Wpływ temperatury przechowywania na gęstość bakterii w świeżym mleku, jak podają Ayres i in. (1918) podano w tabeli 18.1.

Tabela 18.1: Liczebność bakterii w świeżym mleku do przechowywania (średnia z 20 próbek z krów czystych i wyścielonych, małych górnych wiader, sterylnych naczyń):

Z obserwacji Ayresa i in. (1918) jasne jest, że mleko należy przechowywać w temperaturze 4, 5 ° C, aby zahamować wzrost bakterii, a mleko nie stanie się kwaśne. Chłodzenie do mleka ma szczególne znaczenie w klimacie tropikalnym, szczególnie w lecie. Dlatego mleko należy schłodzić do temperatury poniżej 10 ° C. Świeżo pobrane mleko ma temperaturę około 38 ° C, co jest bardzo przydatne do wzrostu bakterii.

Metody chłodzenia:

1. Metoda miejscowa:

Sprzedawcy mleka, którzy zbierają mleko z wiosek, uzyskują licencję na podstawie umowy, że będą nakładać mokry materiał na puszkę mleka, aby utrzymać temperaturę mleka podczas transportu przez rower lub wózek itp.

2. Metoda naukowa:

W tym celu stosowane są cztery metody. Są to następujące:

(i) Zastosowanie chłodnic powierzchniowych / powierzchniowych chłodnic rurowych. (Patrz rys. 18.1)

(ii) Chłodnice szafkowe w pozycji pionowej.

(iii) Chillery typu płytowego,

(iv) Podwójne rurowe chłodnice.

Różne stosowane chłodziwa są następujące:

(a) Zimna woda do schładzania pasteryzowanego mleka do 15, 5 ° do 21, 1 ° C.

(b) Amoniakowy czynnik chłodniczy do schładzania mleka do 3, 3 ° C do 4, 3 ° C (35 ° do 40 ° F).

Przechowywanie Mleka w Zbiornikach:

Nowoczesne zbiorniki do przechowywania mleka są dwa typu viz. poziomy i pionowy cylindryczny kształt o pojemności 10.000 litrów. W krajach o klimacie umiarkowanym, w których mleko nie jest przechowywane dłużej niż 24 godziny. izolacja zbiorników nie jest konieczna. W regionach tropikalnych o cieplejszym klimacie pożądana jest izolacja korka o długości od 7 do 10 cm, aby utrzymać minimalną temperaturę 4 ° C. Mleko przechowywane w niskiej temperaturze będzie miało dłuższą jakość przetrzymywania odpowiednią do przetwarzania w mleczarni.