3 Główne przyczyny wypadków w kuchni
Ten artykuł rzuca światło na trzy główne przyczyny wypadków w kuchni. Przyczyny są następujące: 1. Rozpraszanie uwagi 2. Pośpiech 3. Nieprzestrzeganie zasad i przepisów.
Przyczyna # 1. Rozproszenie uwagi:
Rozproszenie uwagi w kuchni jest zwykle spowodowane przez inny personel pracujący w kuchni. W kuchni szef kuchni pracuje z narzędziami i sprzętem, na przykład ostrymi nożami i skomplikowanymi maszynami, które pomagają mu wykonywać pracę skutecznie i sumiennie; ale jeśli straci koncentrację podczas pracy z którymkolwiek z nich, może okazać się śmiertelny.
Na przykład, podczas krojenia cebuli z prędkością, jeśli ludzie rozmawiają z kimś bez recepty, może okazać się niebezpieczny.
Powód # 2. Pośpiech:
Jednym z głównych wrogów personelu kuchennego jest "pośpiech". Kucharz lub szef kuchni musi dokończyć dzieło, które musi być wykonane, właśnie w tym momencie. Klient może czekać na swoją żywność tylko przez długi czas; ale to nie znaczy, że kucharze powinni biegać w kuchni i próbować robić rzeczy szybko.
Dlatego tak ważne jest, aby ustawić stację roboczą w taki sposób, aby wszystko było w zasięgu. Całe zamieszanie powinno być na miejscu, a rozmieszczenie towarów powinno być przemyślane przez szefa kuchni po wykonaniu badań czasu i ruchu. Złota zasada w kuchni nie działa, bez względu na to, jak pilne jest to zadanie.
Powód # 3. Nieprzestrzeganie zasad i przepisów:
Ostatnim, ale nie najmniej ważnym jest nieprzestrzeganie zasad i przepisów bezpieczeństwa. W pracowitej kuchni operacyjnej znajdują się wyrafinowane maszyny do efektywnego wykonywania zadań, a wszystkie te urządzenia są wyposażone w podręczniki dotyczące bezpieczeństwa i obsługi.
Wszelkie odchylenia mogą spowodować wypadki śmiertelne. Na przykład, podczas ekstrakcji soku z maszyny do soków, trzeba użyć popychacza, aby wepchnąć owoc. Używanie gołych rąk może spowodować utratę palców lub dłoni.
Rysunek 1.1 pokazuje przykład instrukcji obsługi używanych w hotelach, które zwykle znajdują się w pobliżu sprzętu w kuchni:
