Klasyfikacja skorupiaków: skorupiaki i mięczaki
Skorupiaki są głównie sklasyfikowane jako skorupiaki i mięczaki.
Skorupiaki:
Jak sama nazwa wskazuje, mają one skorupy na wierzchu lub muszlę, która działa jak zbroja. Skorupiaki mają pigment zwany "astaksantyną", który w kontakcie z ciepłem zamienia się w koralowoczerwony kolor, co jest bardzo pożądane w przypadku skorupiaków. W przeciwieństwie do ryb, skorupiaki nie mają z nimi żadnych cięć.
Są one albo gotowane w łupinie albo z łupiny w zależności od pożądanego produktu końcowego.
Kilka z typowych skorupiaków omówiono w tabeli 13.3:
Mięczaki:
Mięczaki to skorupiaki, które mają twardą niejadalną skorupę. Są one podzielone na trzy inne podgrupy: ślimaki lub univalves, małże i głowonogi.
1. Gastropods:
Te mięczaki mają pojedynczą skorupę. Są one również znane jako univalves.
Niektóre pospolite ślimaki wymieniono w tabeli 13.4:
2. Małże:
Te skorupiaki są przykryte dwiema muszlami lub zaworami.
Niektóre z powszechnie występujących małży omówiono w tabeli 13.5:
3. Głowonogi:
Głowonoga oznacza skorupiaki, które mają nogi nad głowami. Są blisko spokrewnione z rodziną ślimaków, ale jedyną różnicą jest to, że nie mają zewnętrznych skorup, takich jak ślimaki; zamiast tego mają wewnętrzne muszle wykonane z gąbczastego materiału.
Najczęstszymi głowonogami są mątwy i kalmary. Mają bulwiastą głowę, która zawiera usta i dwie szczęki. Macki na głowie służą do poruszania się i są również pokryte przyssawkami. Ośmiornica jest wyjątkiem, ponieważ nie zawiera żadnej kości chrzęstnej, ale ma osiem zestawów macek.
Wypływa z nich czarny kolor płynu, który tworzy zasłonę dymną od drapieżnika. Jest to powszechnie znane jako "atrament kałamarnic" i służy do wytwarzania barwników i leków. Jest również stosowany jako środek barwiący w kuchniach, szczególnie do barwienia ciasta makaronowego w celu wytworzenia makaronu w kolorze czarnym.
Niektóre z pospolitych głowonogów wymieniono w tabeli 13.6: