Uprawa i przetwórstwo kakao (Przydatne uwagi)

Uprawa i przetwórstwo kakao!

Kakao jest otrzymywane z ziaren lub nasion tropikalnego drzewa, którego nazwa botaniczna to kakao Theobroma i jest używane jako napoje, jak również do produkcji czekolady.

Drzewo kakaowe, miejscowe dla tropikalnej Ameryki, po raz pierwszy stwierdzono dziko rosnące w nizinnej Ameryce Środkowej, od Panamy po półwysep Jukatan oraz w dorzeczach Amazonki i Orinoko. Był używany do wyrobu czekolady, narodowego napoju Azteków przez wiele stuleci, i był uważany za "pokarm bogów" ze względu na jego wysoką wartość odżywczą i dobry smak.

Ale napój nie był znany poza tropikalną Ameryką aż do początku XVI wieku, kiedy Hernando Cortez, hiszpański zdobywca Meksyku, przyniósł z powrotem do Hiszpanii ziarna kakaowe. Ze względu na swój przyjemny smak szybko stał się popularnym napojem w wielu krajach Europy, ale w pozostałej części świata zyskał przychylność znacznie wolniej niż herbata czy kawa.

Dopiero gdy sztuka przemysłowa czekolady stała się znana na przemysłowym zachodzie, rozpoczęła się uprawa kakao na wielką skalę i dopiero w XX wieku stała się ważna w światowej gospodarce.

Konsumpcja kakao jest większa w takich krajach jak USA, Wielka Brytania, Francja, Holandia, Belgia, Niemcy i inne kraje Europy Zachodniej. Ale teraz czekoladki i inne produkty kakaowe są popularne na całym świecie.

Uprawa i przetwórstwo kakao:

Kakaowiec to wiecznie zielona roślina tropikalna, która rośnie do 4, 5 do 9 metrów (15 do 30 stóp). Nosi kwiaty w trzecim roku po planowaniu, ale dopiero po pięciu do ośmiu latach wchodzi w pełni. Nadal nosi kwiaty tak długo, jak trzydzieści lat.

Istnieją dwie główne odmiany kakao:

Cocoa criollo z tropikalnej Ameryki, która daje lepszą fasolę, ale której plony są niskie, oraz Cocoa forastero z Afryki Zachodniej, która daje obfite plony o nieco gorszej jakości. Kakao ekstrahuje się z nasion (fasoli) osadzonych w papce, która rośnie z pnia lub gałęzi kakaowca.

Kakao rozwija się w tropikalnym środowisku nizinnym, a roślina jest rozmnażana z nasion i najlepiej rośnie w warunkach leśnych. Uprawa kakao odbywa się głównie w małych gospodarstwach. Drzewa sadzi się blisko siebie. Sporadyczne pielenie i nawożenie jest konieczne w celu poprawy jakości ziaren. Dojrzałe strąki usuwa się z pni i gałęzi i zbiera w centralnym miejscu.

Strąki kakao są rozdzielone ostrym nożem, zwanym maczetą, a ziarna, które są osadzone w miazdze, są zbierane ręcznie. Mogą fermentować przez tydzień, co usuwa nieprzyjemny gorzki smak świeżej fasoli i powstrzymuje kiełkowanie nasion.

Fermentacja odbywa się poprzez układanie wszystkich ziaren w kupę i pokrywanie ich dużymi liśćmi bananowca przez trzy do siedmiu dni, tak aby wytworzyć ciepło. Ten "spocony" proces upłynnia niechcianą miękką masę, która spływa.

Sfermentowane ziarna są myte i oczyszczane, a następnie suszone na słońcu. Następnie ziarna są czyszczone i palone, a ich łupiny są usuwane w celu wytworzenia kakao-stalówek. Kakao-stalówki następnie mielą przez maszyny w proszek. Ten proszek służy do wytwarzania różnych rodzajów czekolady i innych wyrobów kakaowych.