Wybór i przechowywanie ryb

Po przeczytaniu tego artykułu dowiesz się o selekcji i przechowywaniu ryb.

Wybór ryb:

Istnieje wiele różnych sposobów selekcji ryb i nie wymagają one żadnych zaawansowanych narzędzi ani głębokiej wiedzy. Można łatwo segregować ryby dobrej jakości, przeprowadzając testy organoleptyczne, co oznacza używanie zmysłów, takich jak zapach, dotyk itp.

1. Poczuj rybę:

Ryba powinna być wolna od śluzu i nie powinna być sucha w dotyku. Wilgotna ryba wskazuje na świeżość. Gdy miąższ jest obniżony, powinien czuć się pewnie i powrócić do pierwotnej pozycji. Łuski powinny być mocno przytwierdzone do ryb.

2. Zapach ryby:

Nie powinien mieć nieprzyjemnego zapachu. Jest to prawdopodobnie najłatwiejszy sposób poznania różnicy między świeżymi i nieświeżymi rybami. Ponieważ jest to wysoce nietrwały towar, będzie bardzo nieprzyjemny w przypadku zepsucia.

3. Spójrz w oczy:

Oczy powinny być wybrzuszenia i czyste. Gdy ryba starzeje się, oczy stracą wilgoć i zapadną się w głowę.

4. Dotknij płetw i ogona:

Płetwy i ogon powinny być jędrne i elastyczne. Kruche lub suche ogony są oznaką zepsutej ryby.

5. Sprawdź skrzela:

Skrzela powinny być wilgotne i mieć głęboki czerwony kolor bez śladu szarości lub brązu.

W przypadku skorupiaków, spróbuj zamawiać tylko żywe skorupiaki, takie jak homary i kraby. Muszle małży powinny być szczelnie zamknięte, a te otwarte, stuknij je lekko, jeśli nadal się nie zamykają, a następnie je wyrzuć.

Przechowywanie ryb:

W idealnych sytuacjach ryby powinny być tak świeże, jak to tylko możliwe, ale w przypadku, gdy nie jest to możliwe z różnych powodów, należy wykonać następujące kroki, aby zachować bezpieczeństwo i świeżość owoców morza:

ja. Opłucz rybę w zimnej wodzie i osusz ją.

ii. Połóż rybę na łożu pokruszonego lodu i włóż na perforowaną patelnię, aby umożliwić drenaż. Przykryj ryby dodatkowym lodem i przechowuj w lodówce do momentu użycia.

iii. Jeśli ryba nie będzie używana przez następne dwa dni, wyjmij rybę i powtórz powyższą procedurę. Podczas gdy to robimy, ważne jest, aby przeprowadzić kontrole organoleptyczne na rybach.

iv. Małże, małże i ostrygi nie powinny być trzymane na lodzie. Przechowuj je w workach z siatki w lodówce. Ostrygi przechowywane w ten sposób pozostaną żywe przez co najmniej dwa do trzech tygodni. Niektóre restauracje mają akwaria, w których tworzy się sztuczną wodę morską do przechowywania skorupiaków, takich jak homary i krewetki.

v. Nie pozwalaj rybom dotykać wody ani pływać w wodzie.

vi. Nie pozwól świeżej wodzie zetknąć się ze skorupiakami, w przeciwnym razie zostaną zabici.