Wybór i przechowywanie ryb
Po przeczytaniu tego artykułu dowiesz się o selekcji i przechowywaniu ryb.
Wybór ryb:
Istnieje wiele różnych sposobów selekcji ryb i nie wymagają one żadnych zaawansowanych narzędzi ani głębokiej wiedzy. Można łatwo segregować ryby dobrej jakości, przeprowadzając testy organoleptyczne, co oznacza używanie zmysłów, takich jak zapach, dotyk itp.
1. Poczuj rybę:
Ryba powinna być wolna od śluzu i nie powinna być sucha w dotyku. Wilgotna ryba wskazuje na świeżość. Gdy miąższ jest obniżony, powinien czuć się pewnie i powrócić do pierwotnej pozycji. Łuski powinny być mocno przytwierdzone do ryb.
2. Zapach ryby:
Nie powinien mieć nieprzyjemnego zapachu. Jest to prawdopodobnie najłatwiejszy sposób poznania różnicy między świeżymi i nieświeżymi rybami. Ponieważ jest to wysoce nietrwały towar, będzie bardzo nieprzyjemny w przypadku zepsucia.
3. Spójrz w oczy:
Oczy powinny być wybrzuszenia i czyste. Gdy ryba starzeje się, oczy stracą wilgoć i zapadną się w głowę.
4. Dotknij płetw i ogona:
Płetwy i ogon powinny być jędrne i elastyczne. Kruche lub suche ogony są oznaką zepsutej ryby.
5. Sprawdź skrzela:
Skrzela powinny być wilgotne i mieć głęboki czerwony kolor bez śladu szarości lub brązu.
W przypadku skorupiaków, spróbuj zamawiać tylko żywe skorupiaki, takie jak homary i kraby. Muszle małży powinny być szczelnie zamknięte, a te otwarte, stuknij je lekko, jeśli nadal się nie zamykają, a następnie je wyrzuć.
Przechowywanie ryb:
W idealnych sytuacjach ryby powinny być tak świeże, jak to tylko możliwe, ale w przypadku, gdy nie jest to możliwe z różnych powodów, należy wykonać następujące kroki, aby zachować bezpieczeństwo i świeżość owoców morza:
ja. Opłucz rybę w zimnej wodzie i osusz ją.
ii. Połóż rybę na łożu pokruszonego lodu i włóż na perforowaną patelnię, aby umożliwić drenaż. Przykryj ryby dodatkowym lodem i przechowuj w lodówce do momentu użycia.
iii. Jeśli ryba nie będzie używana przez następne dwa dni, wyjmij rybę i powtórz powyższą procedurę. Podczas gdy to robimy, ważne jest, aby przeprowadzić kontrole organoleptyczne na rybach.
iv. Małże, małże i ostrygi nie powinny być trzymane na lodzie. Przechowuj je w workach z siatki w lodówce. Ostrygi przechowywane w ten sposób pozostaną żywe przez co najmniej dwa do trzech tygodni. Niektóre restauracje mają akwaria, w których tworzy się sztuczną wodę morską do przechowywania skorupiaków, takich jak homary i krewetki.
v. Nie pozwalaj rybom dotykać wody ani pływać w wodzie.
vi. Nie pozwól świeżej wodzie zetknąć się ze skorupiakami, w przeciwnym razie zostaną zabici.