Przygotowanie dobrych sałatek: 11 rozważań

Ten artykuł rzuca światło na jedenaście punktów, o których należy pamiętać, przygotowując dobre sałatki.

1. Wszystkie surowe składniki sałat powinny być świeże i nieskazitelnej jakości. Jeśli wymagane jest trzymanie lub przechowywanie przez pewien czas, powinny być przechowywane w zadaszonym pojemniku w lodówce, specjalnie zarezerwowanej do tego celu. W żadnym wypadku nie powinny być przechowywane w pobliżu surowego lub ugotowanego mięsa / ryb.

2. Wszystkie warzywa sałatkowe liściowe powinny być starannie przycięte z wszystkich odbarwionych lub uszkodzonych liści i korzeni, następnie umyte w zimnej wodzie, osuszone i dokładnie wysuszone. Nie należy ich zostawiać w wodzie. Rukiew wodna może być trzymana w niewielkiej ilości zimnej wody.

3. Duże liście sałaty są najlepsze, jeśli są ostrożnie rozrywane na kawałki o wielkości odpowiedniej do przenoszenia zamiast cięcia nożem.

4. Użyj głównej części sałaty często określanej jako "serca sałaty", gdy tylko jest to możliwe, ponieważ ta część jest bardzo chrupiąca i oferuje naturalny chrupek do sałatki.

5. Cięcie warzyw surowych lub gotowanych powinno odbywać się równomiernie i starannie, jak to możliwe. Jest to niezbędne dla dobrej prezentacji. Jeśli zostaną pocięte na julienne, nie powinny mieć więcej niż 3 cm długości. Jeśli są zbyt długie, mogą być trudne do manipulowania na talerzu i niewygodne do jedzenia.

6. Niektóre przedmioty, takie jak awokado, gruszki, karczochy i niektóre owoce, takie jak banan, mają tendencję do szybkiego odbarwiania się podczas cięcia. Można temu zapobiec przygotowując je w ostatniej chwili i używając opatrunku na bazie cytryny. Alternatywnie można je najpierw posypać odrobiną soku z cytryny.

7. Należy zwrócić uwagę na optymalny czas wymagany do marynowania lub maceracji niektórych rodzajów sałat. Mieszanie niektórych składników z dressingiem silnie aromatyzowanym octem lub sokiem z cytryny szybko niszczy wszelką naturalną chrupkość. Na przykład sałata z papryki, kopru włoskiego lub selerów zachowa swój kruchość przez 30 minut lub mniej, ale stanie się wiotka i bez życia, jeśli zostanie utrzymana przez noc.

8. Jeżeli w składzie sałatki wykorzystuje się kilka produktów, należy zastanowić się nad równowagą smaków i możliwym powielaniem warzyw w innym miejscu menu.

9. Zasadniczo sałatki zawierające surowe zielone liście sałat powinny być ubrane i zmieszane w ostatniej możliwej minucie i tam, gdzie jest to praktyczne, przed klientem. W niektórych przypadkach klient może określić składniki i ich proporcje użyte do przygotowania opatrunku.

10. Większość sałatek może być odpowiednio ubrana i prezentowana w szklanych, chińskich lub drewnianych miseczkach. Wykorzystanie porcelany w kształcie półksiężyca nadal ma swoich zwolenników, jeśli chodzi o uroczystą kolację; Mogą być bardzo przydatne jako dodatek, gdy ilość sałatki jest niewielka i jest podawana jako dodatek do dania głównego. Niektóre rodzaje sałatek z danie główne składające się z bukietów już ubranych składników najlepiej prezentować na większych płytkich talerzach.

11. Stosowanie czosnku jako składnika aromatu do sałatek powinno być traktowane ostrożnie ze względu na jego ostry i całkowicie przenikający aromat i smak. Dla tych, którzy je lubią i są przygotowani na jego konsekwencje, czosnek może być dodany, albo posiekany lub sprasowany, do sałatki lub do sosu. Bardziej subtelny i mniej przytłaczający sposób to pocieranie salaterki wyciętym ząbkiem czosnku przed dodaniem rzeczywistej sałatki.