Lipidy: znaczenie, właściwości i klasyfikacja
Lipidy są heterogenną grupą związków pokrewnych z kwasem tłuszczowym i są nierozpuszczalne w wodzie, ale rozpuszczalne w rozpuszczalnikach, takich jak eter, chloroform i benzen. Występują powszechnie w królestwie roślin i zwierząt. Lipidy są związkami węglowodorowymi występującymi jako strukturalne składniki błon komórkowych. Z natury mają charakter hydrofobowy, a zatem działają jako bariera dla molekuł polarnych. Lipidy są obecne jako wysoce zredukowana forma węgla, która po utlenianiu daje dużą ilość energii. Ta grupa cząsteczek obejmuje tłuszcze i olej, woski, fosfolipidy, steroidy (np. Cholesterol) i inne pokrewne związki.
Biologiczne znaczenie lipidów:
Tłuszcz służy jako efektywne źródło energii podczas przechowywania w tkance tłuszczowej. Służy jako materiał izolacyjny w tkankach podskórnych i wokół niektórych narządów. Dostarczył on cegiełki dla różnych substancji o wysokiej masie cząsteczkowej, np. Kwasu octowego i może być stosowany do syntezy cholesterolu i niektórych hormonów. Wytwarzają metabolity przez utlenianie w tkankach, które są wykorzystywane do introwersji substancji.
Właściwości chemiczne:
1. Numer zmydlenia:
Liczba miligramów KOH wymagana do zmydlenia 1 gm. tłuszczu lub oleju.
2. Wartość jodowa:
Wartość jodowa to liczba, która wyraża w gramach ilość jodu wchłoniętą przez 100 g substancji.
3. Wartość kwasowa:
Liczba kwasowa to liczba mg wodorotlenku potasu potrzebna do zneutralizowania wolnego kwasu w 1 g substancji.
4. Wartość acetylowa:
Liczba miligramów KOH wymagana do zneutralizowania kwasu octowego otrzymanego przez zmydlanie 1 gm. tłuszczu po tym, jak został acetylowany. Jest to miara liczby grup hydroksykwasów w tłuszczu.
5. Numer Polenske:
Liczba mililitrów 0, 1 normalnego KOH wymagana do zneutralizowania nierozpuszczalnych kwasów tłuszczowych z 5 gramów. z tłuszczu.
6. Liczba Reicherta-Miessela:
Jest to to samo, co liczba Polenske, z wyjątkiem tego, że rozpuszczalne kwasy tłuszczowe są mierzone przez miareczkowanie destylatu otrzymanego przez destylację z parą mieszaniny zmydlacza.
7. Jałkowatość:
Prawie wszystkie naturalne tłuszcze są utleniane pod wpływem powietrza, światła, wilgoci, szczególnie, jeśli są ciepłe. Wywołuje nieprzyjemny zapach i smak.
Dzieje się tak z powodu tworzenia się nadtlenków na podwójnych wiązaniach nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Klasyfikacja kwasów tłuszczowych:
1. Nasycony kwas tłuszczowy:
ja. Kwas octowy - CH 3 COOH
ii. Kwas propionowy - C 2 H 5 COOH
iii. Kwas masłowy - C 3 H 7 COOH
iv. Kwas kapronowy - C3H 7 COOH
v. Kwas kaprylowy - C 7 H 15 COOH
vi. Kwas Laurie - 11 H 23 COOH
vii. Kwas mirystynowy - C 13 H 27 COOH
viii. Kwas palmitynowy - C 15 H 31 COOH
IX. Kwas stearynowy - C 17 H 35 COOH
x. Kwas arachidowy - C 19 9H 39 C00H
xi. Kwas behenowy - C 21 H 43 COOH
2. Nienasycony kwas tłuszczowy:
ja. Kwas linolowy - C 17 H 31 COOH
ii. Kwas linolenowy - C 17 H 29 COOH
iii. Kwas oleinowy - C 17 H 33 COOH
iv. Kwas cervonic - C 21 H 31 COOH
Testy chemiczne dla lipidów:
1. Test Salkowskiego:
Próbkę rozpuszczono w chloroformie i dodano równą objętość stężonego H2SO4. Aby uzyskać kolor niebiesko-czerwony do wiśniowego do wiśniowego.
2. Test Liebermanna-Burcharda:
Próbkę rozpuszcza się w chloroformie w suchej probówce testowej. Dodaj kilka kropli bezwodnika octowego i kilka kropli stężonego H2SO4. Roztwór staje się czerwony, potem niebieski, a ostatecznie niebiesko-zielony.
