Sałatka: znaczenie, skład i rodzaje

Po przeczytaniu tego artykułu dowiesz się o: - znaczeniu sałatki 2. składzie sałatki 3. typach.

Znaczenie sałatki:

W prostych słowach sałatka to kompozycja składników, które mogą być surowe, gotowane lub zimne, zwykle podawane z dressingiem i spożywane jako przekąska lub jako danie główne. Słowo "sałatka" pochodzi od łacińskiego słowa sal, co oznacza sól. Starożytni Rzymianie wierzyli, że dodanie soli do zielonych warzyw liściastych zmniejszy gorycz, co ułatwi konsumpcję podniebienia.

Najwcześniejsze sałatki były mieszanką zielonych (czasem marynowanych), które były wrzucane wraz z solą i podawane na stole. Pod koniec XVII i XVIII wieku powstało sałaty, które stały się najpopularniejszym składnikiem sałaty. Najczęściej był używany jako baza lub fundament, na którym znajdowały się inne warzywa i mięso.

Ostatecznie, aby zwiększyć zawartość wilgoci w sałatkach, powstało użycie opatrunków. Pierwszy opatrunek był zwykłą emulsją z oliwy z oliwek i octem, która została użyta w celu nadania posmaku zieleni i wilgotności; ale wraz z pojawiającymi się trendami i światowymi gustami, szefowie kuchni są bardziej kreatywni, nadając nowy wymiar skromnemu daniu sałatki.

Skład sałatki:

Sałatki przeszły długą drogę od czasów starożytnych Rzymian, ale nawet do daty sałatka zawsze będzie zawierała:

ja. Baza

ii. Ciało

iii. Ubieranie się

iv. Garnirunek

ja. Baza:

Sałatka jest zbudowana na bazie. Pomaga również w zbieraniu nadmiernego opatrunku, który został użyty w sałatce. Wspólne podstawy to miseczki z górą lodową, szyfonowa sałata, do bardziej współczesnych baz, takich jak kluski, połówki awokado, ananasy itp. Trendy modne jednak odchodzą od używania tradycyjnej sałaty.

ii. Ciało:

Jest to najważniejsza część sałatki i jest centralnym punktem każdej sałatki, która jest umieszczona na wierzchu bazy. Jest to najbardziej znacząca część, która może zawierać różne składniki, co nadaje jej nazwę sałatce. Ciało może zawierać różnorodne składniki, takie jak ryby w sałatce z tuńczyka lub jabłka w sałatce z waldorfem.

iii. Ubieranie się:

Opatrunek służy do nawilżenia i smaku sałatki. Pomaga także zmniejszyć nadmierną gorycz, jaką mogą mieć niektóre liście sałaty. Może być podawany z boku lub podrzucany z sałatką. Opatrunek powinien zostać dodany pod koniec lub jak najbliżej czasu służby, jeśli nie, warzywa w sałatce zwiądną. Opatrunek może się różnić od klasycznego francuskiego dressingu, który składa się z octu i oleju (trzy części do octu jednoczęściowego) lub opatrunków na bazie majonezu do bardziej współczesnych opatrunków, takich jak sos z sera pleśniowego, dressingi na bazie owoców i sosów balsamicznych.

iv. Garnirunek:

Ozdoby mają pierwszorzędne znaczenie w każdej sałatce; jest centralnym punktem sałatki i nadaje sałatce jej charakterystyczny charakter. Zapewnia sałatkę kolorem, kontrastem i elewacją. Wspólnymi dodatkami są posiekane orzechy włoskie, crostini, świeże gałązki ziołowe, świeże wykiełkowane liście nasion, itp.

Rodzaje sałatki:

Na podstawie składników sałatek można je dalej klasyfikować, jak pokazano na Rys. 11.1:

1. Proste sałatki:

Te sałatki zawierają tylko jeden podstawowy składnik, który składa się na ciało, z jednym lub dwoma innymi składnikami, które stanowią dekorację. Te sałatki są zwykle wrzucane do opatrunku i należy używać składników, które są świeże w okresie sezonu.

Typowymi przykładami takich sałatek są sałatka z buraków, w której wykorzystywane są gotowane pokrojone w kostkę buraki z sosem vinaigrette lub klasyczna sałatka z pomidorów, w której używane są okrągłe pomidory, podawane z dressingiem i przyozdobionym posiekaną pietruszką.

2. Sałaty złożone:

Złożone sałaty są bardzo wyszukane i mogą się różnić w zależności od umiejętności i wyobraźni szefa kuchni. Sałatki złożone składają się z więcej niż jednego składnika, w przeciwieństwie do prostych sałatek. Sałatki złożone mogą być klasyfikowane w następujący sposób, w zależności od użytego składnika w organizmie.

ja. Oparte na rybach

ii. Oparte na owocach

iii. Oparte na mięsie

iv. Bazuje na warzywach

v. Różne sałatki

Można je zrozumieć za pomocą tabeli 11.1:

3. Rzucane sałatki:

Jest to rodzaj sałatki, w której różne rodzaje gotowanych warzyw, grzybów, trufli, mięs, ryb, skorupiaków itp. Są podawane razem z dressingiem. Wiele sałatek złożonych to również rzucane sałatki, ale są one klasyczne, a więc tworzą inną kategorię. Wszystkie inne kreatywne sałatki, które są rzucane razem, spadną do kategorii rzuconej.