Cynamon: źródła, uprawa i zastosowania
Synonimy:
Kora cynamonowa, Kalmi-dalchini; Cejlonu cynamon
Źródło biologiczne:
Składa się z wysuszonej wewnętrznej kory pędów porośniętych drzewami Cinnamomum zeylanicum Nees (Cinnamomum verum JS Presl.)
Rodzina:
Lauraceae
Źródło geograficzne:
Cynamon, wiecznie zielone drzewo obszaru tropikalnego, jest uważany za pochodzącego ze Sri Lanki i wybrzeża Malabar w Indiach. Występuje również na Jamajce i w Brazylii. Jednak większość światowych wymagań spotyka Sri Lanka i stąd prawdziwy cynamon jest znany jako cynamon ze Sri Lanki.
Uprawa i zbiór:
Drzewa są zwykle uprawiane z nasion w szkółkach i sadzone na dobrze wysuszonej glebie piaszczystej lub gliniastej na wysokościach do 500 mitrów. Gleba, temperatura, opady i drenaż mają znaczny wpływ na jakość kory. Kiedy pęd siewki osiąga wysokość kilku centymetrów, końcówka jest odcinana, aby zachęcić do tworzenia bocznych gałęzi.
Można je rosnąć przez dwa lata lub do momentu, aż kora zacznie brązowieć, tworząc warstwę korkową. Pędy mają wówczas 2-3 metry wysokości i 3-5 cm średnicy. Rozwinięte drzewa są kopiowane w celu wywołania tworzenia się korkowatej warstwy. Pędy mają wówczas 2-3 metry wysokości i 3-5 cm średnicy. Rozwinięte drzewa są zagracone w celu wywołania powstawania licznych pędów liściastych.
Kolekcja:
Pędy są zwykle ścinane po monsudzie w maju, ale w listopadzie zbiory są mniejsze. W tych czasach ruchy soku są znaczne, a kora łatwo oddziela. Do łuszczenia i skrobania stosuje się specjalne noże, ponieważ stal powoduje przebarwienia. Boczne gałęzie i liście są ścięte zsypem. Aby ułatwić usuwanie, kora jest pocierana rączką noża. Kawałki są następnie ułożone razem i pokryte w celu zachowania wilgoci i ciepła, a zatem wywołać lekką fermentację.
To ułatwi usuwanie kory zewnętrznej, która w innym przypadku dałaby lepszy smak i umniejszyłoby wygląd produktu dla tej operacji, każdy pasek kory jest podparty na cylindrycznym uderzeniu trzymanym na statywie, a ciemny korek i zielonkawa, papkowata kora zeskrobana ze specjalnymi zakrzywionymi nożami.
Odporność twardego, zwęglonego perycykliny umożliwia uzyskanie jednorodnej powierzchni w tym procesie skrobania, a przygotowane kawałki są sortowane według tekstury i koloru, a następnie pakowane jeden do drugiego i łączone wzdłużnie. Następnie są one cięte na długości 1, 0 metra i najpierw suszone w cieniu, a później w słońcu. Te złożone dutki są ostatecznie pakowane w bele o wadze około 90 lub 100 funtów.
Postać makroskopowa:
(i) Kolor: zewnętrzna powierzchnia jest matowa, żółtawobrązowa, a wewnętrzna powierzchnia jest ciemno-żółto-brązowa.
(ii) Zapach: aromatyczny.
(iii) Kształt: mieszanina squill.
(iv) Rozmiar: około 1 metra długości i 1 cm średnicy. Grubość kory wynosi około 0, 5 mm.
(v) Smak: aromatyczny i słodki, po którym następuje uczucie ciepła.
(vi) Złamanie: Splintery.
(vii) Zewnętrzna powierzchnia kory jest zaznaczona falistymi podłużnymi prążkami z małymi otworami blizn pozostawionymi przez gałęzie. Wewnętrzna powierzchnia pokazuje także prążki podłużne. Kora jest wolna od korka.
Składniki chemiczne:
(i) Około 0, 5 do 1, 0% lotnego oleju,
(ii) 1, 2% garbników (flawatanów),
(iii) Śluz
(iv) Szczawian wapnia
(v) Skrobia
(vi) Słodka substancja znana jako mannitol.
(vii) Olej cynamonowy zawiera 60-70% aldehydu cynamonowego, 5-10% eugenolu i benzaldehydu, cumindehydu i innych terpenów, takich jak phellandren, pinen, cymen, kariofylen itp.
Test chemiczny:
Po dodaniu kropli roztworu chlorku żelazowego do kropli lotnego oleju otrzymuje się jasnozielony kolor. W przypadku chlorku żelaza, aldehyd cynamonowy daje brązowy kolor, a eugenol nadaje niebieską barwę, co powoduje powstawanie jasnozielonego zabarwienia. W oleju z kasji otrzymuje się brązowy kolor, ponieważ zawiera tylko aldehyd cynamonowy.
Używa:
1. Carminative.
2. Stomachic
3. Łagodny ściągający
4. Środek aromatyzujący
5. Aromatyczny
6. Używany jako przyprawa i przyprawa
7. Przygotowanie cukierków, wyrobów dentystycznych i perfum.
8. Olej jest silnym środkiem bakteriobójczym
Substytuty i substancje zanieczyszczające:
Cynamon z dżungli:
Jest to kora uzyskana z dziko rosnących drzew, która jest ciemna, mniej aromatyczna niż drzewa uprawne i lekko gorzka.
Cynamonowe chipsy:
Są to kawałki nieobrobionej kory. Można je odróżnić od prawdziwego leku przez obecność obfitych komórek korka i słabą wydajność do 90% alkoholu.
Chipy Saigon:
Składa się z kory drzew Cinnamomum loureirii (Lauraceae). Jest eksportowany z portu w Sajgonie. Jest również uprawiana w Chinach i Japonii. Kora jest szarobrązowa z jasnymi plamami i słodkim smakiem. Quills mają wymiary 30x4x0, 7 cm. nieobrane i zawierają 2, 5% lotnego oleju.
Cynamon Java:
Pochodzi z Cinnamomum burmanii (Lauraceae). Kora jest mniej aromatyczna, obrana i znaleziona w postaci podwójnych piór. Histologicznie, promienie rdzeniastego zawierają małe rurkowe kryształy szczawianu wapnia, nie występujące w C. zeylanicum. Zawiera około 75% aldehydu cynamonowego w oleju. Daje również słabą wydajność do 90% alkoholu w porównaniu do cynamonu Sri Lanka.
Analiza proszku cynamonu:
1. Postacie organoleptyczne:
(i) Kolor: Czerwonawo-brązowy proszek
(ii) Zapach: charakterystyczny, przyjemny i aromatyczny.
(iii) Smak: charakterystyczny, przyjemny i aromatyczny
2. Włókno: Izolowane włókna łykowe mają długość 250-600 mikronów i szerokość 15-30 mikronów
3. Kamienne ogniwa: prawie w kształcie litery U, ponieważ jedna ściana jest cieńsza niż pozostałe trzy.
4. Ziarna skrobi: Obfite skrobia, która nie przekracza więcej niż 10 mikronów.
5. Kryształy szczawianu wapnia: obecność małych igiełkowatych rafidów w miąższu
6. Komórki olejowe: duże i odizolowane.
