Kwasy tłuszczowe: nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe
Kwasy tłuszczowe: nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe!
Kwasy tłuszczowe są kwasami organicznymi mającymi łańcuchy węglowodorowe, które kończą się grupą karboksylową (-COOH).
Łańcuchy węglowodorowe mogą być proste lub mieć strukturę pierścieniową. Niektóre kwasy tłuszczowe również zawierają grupy hydroksylowe. Kwasy tłuszczowe otrzymuje się w wyniku hydrolizy tłuszczów. Kwasy tłuszczowe występujące w naturalnych tłuszczach zazwyczaj zawierają parzystą liczbę atomów węgla (od 4 do 30) w prostych łańcuchach. Rośliny mają biosyntetyczną maszynerię do produkcji wszystkich rodzajów kwasów tłuszczowych.
Zwierzęta również mają tę maszynerię, ale wielu zwierzętom brakuje mechanizmu syntezy trzech kwasów tłuszczowych: kwasu linolowego, linolenowego i arachidonowego; nazwane jako niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (EFA, Burr i Burr, 1930).
Kwasy tłuszczowe są dwóch głównych typów - nasyconych i nienasyconych. Nasycone kwasy tłuszczowe nie mają podwójnych wiązań w łańcuchach węglowych. Mają wzór ogólny CnH2n02, np. C16H32O2 (kwas palmitynowy), C18H36O2 (kwas stearynowy).
CH 3 (CH 2 ) 14 COOH CH 3 (CH 2 ) 16 COOH
Kwas palmitynowy Kwas stearynowy
Nienasycone kwasy tłuszczowe mają jedno lub więcej podwójnych wiązań w swoich łańcuchach węglowych. Ogólny wzór to CnH2n- 2xO2, np. Kwas oleinowy (z jednym podwójnym wiązaniem, monoen, C18H34O2), kwas linolowy (z dwoma wiązaniami podwójnymi, dien, C2H32O2), linolenowy kwas (z trzema wiązaniami podwójnymi, trien, C18H30O2), kwas arachidonowy (z czterema wiązaniami podwójnymi, tetanem, C20H30O2).
CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH2) 7 COOH
Kwas oleinowy
CH3 (CH2) 4 CH = CHCH2CH = CH (CH2) 7COOH
Kwas linolenowy
CH3CH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH (CH2) 7COOH
Kwas linolenowy
CH 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CHCH 2 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2 ) 3 COOH
Kwas arachidonowy
