Lista 6 wspólnych zastrzeżonych sosów używanych w kuchni

Lista sześciu popularnych zastrzeżonych sosów używanych w kuchni: - 1. Sos sojowy 2. Sos Worcestershire 3. Sos barbecue 4. Ketchup 5. Sos Tabasco 6. Sos chili.

Zastrzeżony sos # 1. Sos sojowy:

Jest to podstawowa przyprawa z południowo-wschodniej Azji i Japonii (nazywane jest to shoyu w Japonii i jiang yong w Chinach). Sos sojowy był po raz pierwszy używany do przechowywania żywności na zimowe miesiące, choć obecnie jest używany jako zwykły środek aromatyzujący w kuchniach ze wschodu na zachód.

Sos jest wytwarzany z ziaren soi, pszenicy, wody i soli. Można również użyć innych składników, z których najczęstszą są pasty rybne z anchois. Ciemny sos sojowy jest zwykle używany do gotowania i lekki sos sojowy do przyprawiania.

Sos sojowy ma taką samą wartość odżywczą jak ekstrakt z mięsa i poprawia się wraz z wiekiem. W kuchni japońskiej używa się go głównie do sezonowych grillowanych kebabów, tofu, zimnych warzyw, sałatek rybnych, cieciorka i sashimi. W Chinach sos sojowy jest stosowany głównie w marynatach i potrawach duszonych, podczas gdy w Indonezji jest to głównie przyprawa stołowa.

Kilka znanych sosów z niektórych krajów przedstawia się następująco:

Kikkoman Soya Sauce (Japonia):

Jest to zwykły sos sojowy o bogatym smaku.

Ketjap Manis (Indonezja):

Jest to gęsty, słodki sos sojowy, stosowany również jako przyprawa stołowa.

Toyo Mansi (Filipiny):

Jest to jasno zabarwiony sos sojowy o naturalnym owocu, bardzo podobny do cytryny.

Przygotowanie sosu sojowego jest zwykle pozostawione producentom, ponieważ obejmuje fermentację ugotowanych ziaren soi i pszenicy, które zostały wysolone i nastrzyknięte pleśnią aspergillus. Smak zależy od proporcji ziarna soi do pszenicy.

Dobra jakość soi jest w wieku od sześciu miesięcy do dwóch lat, dzięki czemu sos dojrzewa i rozwija dodatkowy smak. Gdy sos zostanie odcedzony z kadzi, powstaje dość lekka soja. Pozostałość można sprasować, aby uzyskać gęstszą ciecz, zwykle nazywaną ciemną soją.

Sztuczne sosy sojowe wytwarzane są z hydrolizowanego białka sojowego, sztucznie barwionego i aromatyzowanego karmelem i glukozą.

Zastrzeżony sos # 2. Worcestershire Sauce:

Znany jest również jako sos LP (patrz rys. 10.3). Jest taka historia, że ​​dwóch farmaceutów o imieniu Lea i Perrins sformułowało ten sos na polecenie jednego z emerytowanych oficerów armii, który smakował ten przepis w Indiach. Nie pod wrażeniem wyniku, zwrócił sos i był przechowywany w sklepie i został zapomniany.

Po odkryciu jakiś czas później sos dojrzał i okazał się doskonały. Następnie producenci udoskonalili recepturę i opracowali ją do komercyjnego przygotowania. Wkrótce stał się popularny jako przyprawa stołowa. Tradycyjny sos Worcestershire jest cienki, ciemnobrązowy i ostry, z widocznym osadem.

Jest oparty na soi i occie, ale zawiera także szereg egzotycznych składników, których proporcje i dokładne szczegóły pozostają tajemnicą producenta. Po wynalezieniu sosu Worcestershire, wiele innych sosów zostało z niego uzyskanych przez dodanie kilku składników. Słynny stek z sosem A-1 to sos ze steków wołowych, który składa się z sosu LP z octem, soją, tamaryndą, cukrem i różnymi przyprawami.

Sos HP:

Nazywany również brązowym sosem, jest to inna odmiana sosu butelkowanego, który jest komercyjnie przygotowany. Jest przygotowany w USA. Londyński sos klubowy jest taki sam jak sos HP (patrz rys. 10.4), ale oprócz innych składników zawiera melasę. Londyński sos klubowy produkowany jest w Wielkiej Brytanii i eksportowany na cały świat.

Brązowe sosy są doskonałym dodatkiem do czerwonego mięsa, zapewniając ostry kontrastowy smak. Lżejsze wersje niektórych brązowych sosów z białego wina są dostępne dla drobiu, lekkich mięs, ryb i białych sosów.

Zastrzeżony sos # 3. Sos barbecue:

Komercyjne sosy do grillowania pochodzą z USA. Komercyjne są dość podobne do domowej roboty, ale zwykle mają wyższe stężenie soli, cukru i octu, aby pomóc im zachować.

Sosy do grilla (patrz rys. 10.5) mogą być stosowane do marynowania lub po prostu szczotkowane na mięso podczas gotowania. Ten sos może być również stosowany jako sos do zanurzania.

Własny sos # 4. Ketchup:

Nazwa pochodzi od malezyjskiego ketjapu, solanki, w której ryby są zwykle marynowane. W południowo-wschodniej Azji ketchupy z ryb i skorupiaków są nadal bardzo powszechne; ale w świecie zachodnim keczup (patrz rys. 10.6) lub "kaczym" to sos pomidorowy, który był ogólną nazwą każdego sosu pomidorowego zrobionego z octu. Wszystkie ketchupy zawierają sól i przyprawy oraz często ocet i cukier.

Smak komercyjnego keczupu pomidorowego jest często preferowany do domowego ketchupu z pomidorów. Handlowy keczup jest jak gładki sos pomidorowy i jest mocno przyprawiony, a obecnie na rynku dostępne są różne smaki, takie jak czosnek chili, orientalny sos chili i słodko-kwaśne ketchupy.

Zastrzeżony sos # 5. Sos Tabasco:

Chilli lub gorąca czerwona papryka są głównym składnikiem przygotowywanych na gorąco gorących sosów i smakołyków. Jest to amerykański sos chili wyprodukowany w Luizjanie, ale nazwany na cześć meksykańskiego stanu, który szczyci się najsmaczniejszymi chillies na świecie. Historia mówi, że został stworzony przez obywatela amerykańskiego w 1868 roku, kiedy jeden z jego przyjaciół przyniósł mu meksykańskie papryczki chilli z Meksyku, gdy był poza kampanią meksykańsko-amerykańską.

Wiele sosów chili bazuje na gęstym puree z papryczek chilli, podczas gdy inne są cieńsze - wynikiem długiej fermentacji. Oba rodzaje są używane jako przyprawa stołowa i mogą być również dodawane do sosów, zup i gulaszu podczas gotowania. W przypadku Tabasco (patrz rys. 10.7), świeże mielone papryczki chilli są solone i pozostawione do dojrzewania przez okres do trzech lat. Ciecz jest następnie ekstrahowana, mieszana z octem destylowanym i butelkowana.

Zastrzeżony sos # 6. Sos chili:

Zwykle jest dość grubym gorącym sosem, w odróżnieniu od cienkiego sosu Tabasco. Sos chili przygotowywany jest z pulpy papryki, przyprawiony czosnkiem i octem i zagęszczony skrobią kukurydzianą. Sos chili (patrz rys. 10.8) jest zwykle spożywany jako przyprawa do dań chińskich. Tego sosu nie należy mylić z domową, chłodną pastą.

Komercyjnie produkowane chłodne sosy są wygodne w użyciu, a także mają długi czas przydatności do spożycia, jeśli są przechowywane w chłodnym, suchym miejscu.