Lista 9 podstawowych biszkoptów (z ich zastosowaniem)

Lista dziewięciu podstawowych biszkoptów: - 1. Genoise 2. Ciastko z szyfrem 3. Ciasto z ciastem anioła 4. Gąbka z Wiktoria 5. Tort z diablami 6. Bułka biszkoptowa 7. Biszkopt z Madery 8. Biszkopt z Jaconde 9. Gąbka z masłem .

1. Genoise:

Genoise pochodzi od swojego miejsca pochodzenia, Genua we Włoszech. Należy do rodziny lekkich i przewiewnych biszkoptów. Chociaż technika wytwarzania tego rzadkiego ciasta jest podobna do tej z podstawowego biszkoptu, różni się tym, że zawiera stopione niesolone masło. Dodanie roztopionego masła wytwarza oferenta i smakowitego biszkoptu.

Genoise czekolady wytwarza się przez dodanie kakao w proszku. Genoise to podstawowy biszkopt, który można usunąć, pomijając masło i w tym przypadku będzie znany jako beztłuszczowa gąbka.

Posługiwać się:

Genoise może mieć różnorodne nadzienia, takie jak mocha z gateau z kremem z masłem kawowym z Francji, pomarańczowy torter wiener wypełniony kremem z masłem curacao z Austrii, krem ​​czekoladowo-czekoladowy z dobo-tortem i wykończony karmelowym cukrem z Węgier.

Metoda:

Całe jaja i cukier są zbierane razem na etapie wstążki. Odbywa się to przez podwójny kocioł, aby uzyskać większą objętość. Gdy temperatura osiągnie 32 ° C, wyjmij z bemara i kontynuuj mieszanie, aż temperatura osiągnie 24 ° C. Mąka jest ostrożnie składana. Roztopione masło składa się metodą cięcia i składania. Gąbkę wypieka się natychmiast, aby zachować jak najwięcej powietrza w gąbce.

2. Ciastko z szyfonu:

Ciasto szyfonowe to bardzo lekka i przewiewna gąbka o właściwościach zarówno masła, jak i gąbki. Jego faktura gąbki sprawia, że ​​jest ona bardzo pożądana dla słodyczy. Choć w przeciwieństwie do ciastek z masłem, w ciastach szyfonowych używa się oleju, a do zapewnienia napowietrzania stosuje się ubite białka jaja, a także proszek do pieczenia, który nadaje mu konsystencję opartą na gąbce.

Szybko robi się ciasto, ponieważ ciasto składa się z oleju, środka spulchniającego i mąki, a ubite białka są składane.

Posługiwać się:

Wysoka zawartość oleju w tym placku nie pozwala na ustabilizowanie się ciasta, ponieważ olej pozostaje płynny w temperaturze pokojowej, dlatego ciasto jest bardziej wilgotne niż placki masła. To sprawia, że ​​są idealnym wyborem do ciast i tortów, które wymagają chłodzenia lub zamrażania. Ciastka szyfonowe są również zdrowszym wyborem, ponieważ nie zawierają tłuszczów nasyconych i opierają się wyłącznie na oleju.

Wadą jest to, że ciasto nie ma prawdziwego maślanego smaku, który ludzie często patrzą, jeśli chodzi o ciasta. Z tego powodu ciasta łączone są z dużą ilością świeżych owoców i podawane z towarzyszącymi im sosami, takimi jak sosy czekoladowe lub owocowe.

Metoda:

Przesiać wszystkie suche składniki razem. Wymieszaj żółtka z cukrem, aż będą lekkie i kremowe. Dodaj olej i złóż mąkę. Zrobić beza z białkami i pozostałym cukrem i ostrożnie złożyć w mieszance z mąki i oleju. Tradycyjne ciasta szyfonowe wypiekane są w okrągłej formie w kształcie tuby.

3. Angel Food Cake:

Ciasto z aniołem jest przewiewne, a ze względu na swoją lekkość i czystą białą barwę uważa się je za "pożywienie aniołów". Ciasto to nie zawiera żółtek jaj, tłuszczu ani sztucznych wypełniaczy, dlatego opiera się całkowicie na sztywno ubitych białkach jajecznych. Jego jedynymi składnikami są białka jaj, krem ​​z kamienia, cukier, mąka, sól i dodatki smakowe, takie jak wyciągi z owoców i esencje.

Ciasto aniołkowe ma najwyższą zawartość cukru we wszystkich biszkoptach, a ten dodatek cukru jest niezbędny do podtrzymania i stabilizacji ubitych białek. Ponieważ białka nadają ciastu objętość i strukturę, należy zachować ostrożność przy dodawaniu do suchych składników, aby się nie zawaliły.

Posługiwać się:

Ciasto aniołkowe serwowane jest w całości z sosami na bazie owoców lub glazurą cukrową porośniętą na wierzchu. Żywność anioła powinna być lepiej krojona nożem z ząbkowanym ciastem, ponieważ zwykły nóż ściska ciasto, ponieważ jest bardzo miękki.

Metoda:

Białka są sztywno ubite cukrem. Krem z kamienia nazębnego przesiewa się mąką i ostrożnie składa w mieszance. Tradycyjnie wypiekany jest w formie pierścieniowej w kształcie rury.

4. Wiktoriański biszkopt:

Gąbka Victoria pochodzi od królowej Wiktorii, która spopularyzowała to ciastko w swoich popołudniowych herbatach. W przeciwieństwie do podstawowej gąbki, ta gąbka jest wytwarzana metodą kremowania i zwykle jest przekładana dżemem i bitą śmietaną. Top nie jest mrożony i można go posypać cukrem pudrem.

Posługiwać się:

Używany w popołudniowej herbacie jako suchy tort. Ciasto jest krojone na dwie połówki i przekładane dżemem i bitą śmietaną. Nie jest mrożony, ale może być posypany przesianym cukrem pudrem.

Metoda:

Śmietankę i cukier zagnieść na lekki i puszysty Dodaj jajka jeden po drugim, aż utworzy się stabilna emulsja. Przesiej mąkę za pomocą środka spulchniającego i ostrożnie zagnij w mieszance, aby uzyskać gładką masę. Piec w wysmarowanej smarem linii papieru. Piec w temperaturze 220 ° C przez pierwsze 10 minut, a następnie piec w temperaturze 180 ° C przez 30 minut.

5. Devil's Food Cake:

To jest bogate ciasto z ciemnej czekolady i jest wykonane metodą kremowania, która jest bardzo podobna do wiktoriańskiej gąbki. Jedyną różnicą jest to, że zamiast rozpuszczonej czekolady, ta gąbka polega na proszku kakaowym, co czyni go głębszym i bogatszym w smak czekoladowy. Ciasto wykorzystuje również gorącą wrzącą wodę jako główny płyn do wiązania mąki i kakao w proszku, ponieważ zawiera mniej jajek.

Posługiwać się:

Ciasto tnie się na dwa, ułożone warstwowo z syropem cukrowym o smaku rumowym i przekładane truflą z ciemnej czekolady.

Metoda:

Śmietana masło i cukier. Dodaj jajka i przesianą mąkę i kakao w proszku. Dodaj gorącą wodę i wymieszaj. Piec w okrągłej foremce w około 180 ° C przez 40 minut.

6. Biszkopt szwajcarskiej rolki:

Jest to bardzo miękka gąbka, pieczona w cienkich arkuszach i pieczona w wysokich temperaturach, ponieważ niskie lub średnie ciepło zapieka ją w biszkopt. Można dodać aromat w zależności od zastosowania tej gąbki. Gąbka ta jest również nazywana roladą.

Posługiwać się:

Służy do robienia szwajcarskich bułek. Krem smakowy rozprowadza się na arkuszu gąbki i zwija w tubę.

Metoda:

Oddziel jajka i wymieszaj żółtka jaj z połową cukru w ​​recepturze. Ubij białka z pozostałym cukrem, aby uzyskać sztywne szczyty. Wlej mąkę do mieszanki żółtka i ostrożnie złóż białko. Możesz także dodać stopione masło w ostatnim etapie, aby dodać bogactwa do tej gąbki.

7. Biszkopt z Madery:

To trochę różni się od wiktoriańskiej gąbki. Tutaj masło i cukier są ubijane żółtkami jaj, a białka jaj są sztywno ubijane i składane. Otrzymane ciasto ma dobrą objętość i bardzo gąbczastą konsystencję.

Posługiwać się:

Może być podawany jako zwykły herbatnik lub można do niego dodać niektóre kandyzowane i suche owoce.

Metoda:

Ułóż masło i trochę cukru, aby powstała lekka i puszysta mieszanka. Dodaj żółtka do mieszanki, a tymczasem zmieszaj białka jajek i pozostały cukier w sztywną beż. Wsyp mąkę do masła i cukru i delikatnie ułóż beza.

8. Ciasto biszkoptowe z Jaconde:

Jest to dekoracyjna gąbka i jest najczęściej używana do wyściełania boków ciast. Jest to dość nowoczesny wynalazek i składa się z dwóch etapów. Pierwszym etapem jest sporządzenie pasty dekoracyjnej. Jest to możliwe dzięki połączeniu białek, mąki, cukru i masła w równych częściach. Można go pokolorować, aby uzyskać efekt projektanta. Rozłóż na silikonowej matce do pieczenia, przyklejającej się do innych powierzchni.

Zablokuj pastę deko, a następnie rozprowadź specjalną mieszankę biszkoptową na wzór w warstwie i piecz w wysokich temperaturach. Powstała gąbka pobiera wzór z deko wklejony na gąbce.

Posługiwać się:

Do nadrukowania wzorów na gąbce dostępne są różne rodzaje szablonów i szablonów, które służą jako boczny kołnierz do ciast i ciastek, aby nadać im efekt projektanta.

Metoda:

Wykonaj deco pasty i rozprowadź na silpat i zamrozić. Wymieszaj żółtka z cukrem i oddzielnie ubij białka z pozostałym cukrem, aby uzyskać bez. Dodaj proszek migdałowy i mąkę do mieszanki żółtka i złóż w bez. Na koniec rozłożyć stopione masło, rozprowadzić na pastę do dekoracji i piec w temperaturze 230 ° C przez 5 minut.

9. Gąbka do masła:

Gąbka z masłem, znana w USA i powszechnie znana jako angielskie ciasto na całym świecie, nazywa się tak, ponieważ zawiera funt (450 g) masła, mąki, cukru i jaj.

Posługiwać się:

To ciasto jest często spożywane podczas popołudniowych herbat. Nigdy nie jest mrożony. Co najwyżej można go posypać przesianym cukrem pudrem.

Kandyzowane suche owoce można również dodać do tego ciasta. Będzie to wówczas nazywane ciasto owocowe.

Metoda:

Dodaj śmietanę, masło, cukier i jajka jeden po drugim. Gdy mieszanina jest puszysta, składaj mąkę i piecz w temperaturze 180 ° C przez 30-40 minut.