Ciasto Cream: znaczenie, przygotowanie i jego wykorzystanie

Po przeczytaniu tego artykułu dowiesz się o: - 1. Znaczenie kremu cukierniczego 2. Rola składników użytych w wytwarzaniu kremu cukierniczego 3. Kroki 4. Zastosowania.

Znaczenie kremu cukierniczego:

Cukier kremowy lub kremowy lub kremowy cukier, nazywany po francusku, jest jednym z najpopularniejszych kremów stosowanych w ciastach i wyrobach cukierniczych. Krem ten można również upiec, dlatego też można go używać zarówno w gorących, jak i zimnych deserach. Śmietanka do ciast to w zasadzie mieszanka przygotowana z mleka o smaku waniliowym, żółtka jaja, cukru i skrobi.

Gotuje się go do momentu uzyskania gęstej mieszanki i dodania masła na wierzchu, aby uniknąć tworzenia się skórki. Ten krem ​​ma taką samą wartość jak biały sos stosowany w kuchni zachodniej. Niektórzy kucharze uważają, że mieszanka gotowana z cukrem mlecznym, żółtkami jaj i skrobią nazywa się kremem z kremem i dopiero po dodaniu bitej śmietany do kremu z kremem nazywana jest ona kremową cukiernią lub kremem do ciast.

Jednak śmietanka cukiernicza również ma swoją odmianę. Po dodaniu do bitej śmietany części bitej beza nazywana jest kremem Ciboust lub śmietaną St Honore, ponieważ jest używana jako nadzienie do gateau St Honore.

Tutaj, gdy odnosimy się do kremu cukierniczego, odnosimy się również do kremu z kremem, który można wzbogacić częścią ubitej bitej śmietany, aby uczynić miksturę bardziej delikatną, dzięki czemu jest bardziej przydatna w nadzieniach do ciast i ciastek. Dodanie kremu do kremu z kremem sprawia jednak, że jest on bezużyteczny do pieczenia.

Krem do ciasta stosuje się jako nadzienie do bułek choux, płatków owocowych, eklerów itp. Bez mieszania bitej śmietany. Może również stanowić podstawę wielu gorących deserów, takich jak "cobblers" i ciasta. Jest również stosowany do napełniania wypieków na śniadanie duńskie.

Rola składników użytych do wyrobu kremu do ciast:

Tabela 21.9 pokazuje rolę składników używanych do wyrobu kremu do ciast.

Kroki w tworzeniu kremu do ciast:

Poniżej przedstawiono etapy przygotowania kremu do ciasta:

Krok 1:

Zagotuj mleko i połowę cukru ze skrobiami z ziarna wanilii. Ma to na celu sprawdzenie jakości mleka. Jeśli mleko jest stare lub kwaśne, będzie ono zanikać, a po drugie gorące mleko utworzy dość szybko emulsję jajek, a także przyspieszy pęcznienie skrobi.

Krok 2:

Pokonaj żółtka i resztki cukru razem ze skrobią, aby uzyskać gładką kremową mieszankę. Przy wytwarzaniu w dużych ilościach można również ubić tę mieszankę, tworząc gładką emulsję.

Krok 3:

Odtłuścić emulsję z jajka i mąki. Odpuszczanie oznacza dodawanie niewielkiej ilości gorącego płynu do mieszanki jajecznej przy ciągłym mieszaniu. Pomaga to doprowadzić obydwie mieszanki w prawie takich samych temperaturach, a zatem po dodaniu mieszanina jaj i skrobi rozproszy się równo i nie będzie tworzyć grudek.

Krok 4:

Gotuj ciasto, aż zacznie się pęcznieć.

Krok 5:

Wyjmij z ognia i dodaj masło i dobrze wymieszaj.

Krok 6:

Należy natychmiast użyć lub owinąć się plastikiem i przechowywać w lodówce do czasu dalszego użycia.

Zastosowania kremu cukierniczego:

Zastosowania kremu cukierniczego są następujące:

ja. Ciasto śmietankowe służy do nadzienia w tarty, ciasta i flany.

ii. Służy do wypełniania biszkoptów w celu wytworzenia ciast i ciastek. To neutralny krem ​​o smaku wanilii. Może być aromatyzowany dowolnymi pożądanymi smakami.

iii. Jest używany jako baza do gorących deserów, ponieważ można go również wypiekać.

iv. Stosuje się go również do napełniania wyrobów ciastowatych w celu stworzenia deserów.